老西门有家我特别喜欢的中式小吃店 – 大富贵，我特别喜欢他家的赤豆羹、小馄饨、春卷，当然，生煎锅贴排骨年糕这些传统小吃也都不错。不过以前去吃大富贵，有一个烦恼就是点完单后，要自己分别去不同的窗口取餐，大小馄饨和面有专门的档口，赤豆羹和血汤在一块儿，生煎和锅贴呢则又要另排一队，即便是取好了餐，由于店里人多，很多时候还得等位占座。

这样的烦恼，在不少中式小吃店里都会碰到。有的小吃店做得比较好，点好单会给你个牌牌，比如小杨生煎，点他家的血汤粉丝汤一类的，会有一个牌牌，生煎还是要排队自取的，但是你入座后，服务员会把汤送过来。对于小杨生煎这一类店面往往不大的小吃店还比较方便，服务员一般会叫喊两声号码，四处巡视一下，不过也不难找到。但如果是大一些的店家，服务员常常要扯着嗓门多喊几声，多四处巡查一番，才能找到对应的主顾。

小杨生煎的号码牌

还有一类小吃店相对聪明一些，与其让服务员四处找寻，不如在桌上放些夹子，夹子上标有桌号，点单入座后，把单子交给服务员，服务员会用带号码的夹子将单子夹好，送进后厨，后厨配好餐后，服务员再按桌号送上来，这样就不用服务员扯破嗓门四处找寻了。

号码夹

我也见过做得更好一些的，比如老鸿盛，点好单后会给你一个号码牌，你只需拿着号码牌和收银条入座，号码牌和座位下的“机关”匹配，响应的号码牌的号码就会显示在店家座位图的大屏幕上，这样服务员只需看图识位，将配好的餐端到响应座号就好了。

这个号码牌是可以和座位的信号器无线连接的

如果我们换个角度，从信息流的角度，再来看看上述不同的情况下，这些中式小吃店存在着什么问题呢？

第一种情况，大富贵。在这里，信息流完全是断的，顾客点单的信息，完全没有传递到各个档口，需要顾客亲自一个档口一个档口地去人肉传递信息，而大部分档口在用餐高峰时段都是大排长队，信息流的完全不畅，就导致了你不得不多次排长队，增加了不少等待时间，即便是两人一起去用餐，往往也要专门派一人去等位占座。这样一圈下来，虽然小吃好吃，但是用餐的整体体验让人心累。

第二种情况，小杨生煎这一类的中式小吃店。在这种情况里，部分信息产生了流动，你点的血汤粉丝汤的信息自动传到了厨房，但是具体是哪一桌点的啥汤呢，这个信息还是中断的，只能靠服务员扯着嗓门四处叫寻，来找到相匹配的信息。

第三种情况呢，通过带号码的夹子，顾客点单的信息和座位号信息被人工传到了厨房，服务员不用再扯破嗓门，到处找寻了，但是呢，从点好单到顾客入座并找到服务员来取号码夹这段时间，信息流还是中断的，点单的信息也不会自动传到厨房（好在中式小吃店大都是按库存生产Make To Stock，除了汤面拌面是按订单生产Make To Order，一般后厨配餐时间不长。）

第四种情况呢做得算是最好的，点单的信息会自动传递到厨房，厨房按单配餐，而单号信息和座位号又会通过自动匹配到大屏幕的方式，指引服务员上餐。在这个例子里，信息以一种相对流畅的方式，在各个环节流动了起来。

上述这些中式小吃店的不同做法，其实本质上，都是一个信息流畅不畅通的问题。虽然现在工业4.0、区块链、阿米巴这类的高大上的概念满天飞，但是我们当下的很多实业，在基础业务层面的信息流上，都还没做到畅通。

例如在我协助进行流程优化的企业里，就存在着非常多的信息流不畅通的问题。

这家企业有相当大的业务，来自非标产品的定制。其中的物料采购和跟踪环节，研发人员在企业的钉钉里下采购申请，每个申请单经过多达五六道审批后（我很疑惑，几个螺丝螺母的请购，也需要一道道经过多个层级的领导审批），最后到达采购人员这里。由于一张采购申请单上有多个物料的需求，而不同的物料，可能会对应不同的采购人员，研发人员在下单时，只会根据自己的经验和理解，指定一位采购人员，而对应的采购在看到申请单后，会将不属于他/她负责的物料，通过在钉钉里@某人的方式，提醒其他的品类采购负责人。

采购申请单审批并分配后，采购人员会将钉钉里的申请单信息导出来，然后逐条补充相应的其他信息，然后再逐条录入企业目前使用的ERP系统，在ERP系统内生成采购订单。但是由于企业目前的ERP系统内，物料的主数据信息维护不全，系统内生成的采购订单部分信息是缺失的，特别是物料的到货时间，每个订单都会自动生成同样的一个送货日期，而这个日期是不正确的，要么采购人员就要逐条去核对修改送货日期，要么就Let it go。由于条目多，大多数情况下，采购人员都选择了后者，也就是Let it go，那这又导致了另外一个问题，系统内的送货日期是错误的，研发人员无法通过系统查询到相应的到货日期，不知道何时能齐套备料，采购人员也不能通过系统来追踪物料的需求到货时间。那怎么办呢？为了应对这种信息流不畅通的情况，这家企业又增添了一个职位，叫物料管控员，专门将系统内的订单导出来，导入到一张复杂的EXCEL表格里，然后在表格里逐条核对补充相关信息，包括物料的预计交货日期和实际到货情况。

采购人员从收到一张采购申请单，到物料管控员更新好物料追踪表，一圈下来，大概平均需要72小时，也就是三天过去了。你不要以为这样就完结了。这张物料追踪表是共享在钉钉上的，但是由于物料查询需要匹配名称或者编号，而物料名称和编号，在主数据的维护上常常因为信息缺失或不规范，导致研发人员在查询上感到不方便，所以很多情况下，研发人员也不会去看这张表，而是直接去追问采购，我要的东西咋还没到！

在这个订单层面操作的例子里，虽然企业使用了钉钉审批、ERP这样的一些信息管理系统，但是各个环节的信息流，基本上是不畅通的。这直接导致了采购人员的大量时间，花在这些信息的重复多次处理上，而对于采购战略寻源、供应商选择和管理这样一些更加重要的工作，却无暇顾及。而且信息流的不畅通，也造成了研发团队对物料的采购和到货情况不能及时掌握，生产组装的环节不清楚物料的齐套到货情况，在非标定制项目的交付环节上，也带来了很多问题，比如项目交付周期不可控，大家都疲于奔命忙着处理各种各样紧急的意外情况。

对于企业来说，如果只看到每个人都在忙忙忙，不断加人，不断地通过增加各种各样的表单和操作要求来填坑，是无法从根本上解决问题的，就如同中式小吃店的配餐情况一样，要想改善和解决问题，还是需要回到业务层面的信息流上，认识到哪里信息流出了问题，再来有针对性地从流程上，系统地解决信息流不畅通的问题，让信息真正地流动起来。   

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