不知道你是通过什么渠道，又是何时知道回转寿司的。
我呢，则是二十多年前通过看蜡笔小新的动画片，了解到这个世界上有一种日料店叫回转寿司。动画片里，小新和爸爸妈妈一起去吃回转寿司，小新一不留神点了很贵的鲔鱼大腹，让妈妈美伢肉痛不已，还点了七八盘汉堡寿司一扫而光，当然，更好笑的是小新爬上回转输送带充当寿司、听了爸爸说寿司上的刺身不新鲜不要拿就跑去告诉其他顾客刺身不新鲜、把空碟子直接放回输送带上、撞翻客人们摞成摞的碟子导致店家无法数盘子结账、几次三番让店老板欲哭无泪。
喜爱蜡笔小新的童鞋们，
对这一幕是不是记忆犹新啊？
动画片激发了我对回转寿司的极大兴趣。时至今日，即便吃过了更好的日料，有时候还是会想去吃回转寿司，而蜡笔小新已经出了上千集，小新一家也多次去过回转寿司店，闹出各种笑话，回转寿司店也跟着升级换代，有了网路订位、屏幕点单这些新鲜玩意。实际上，现实中的回转寿司店，新鲜玩意远不止这些，比如接下来我要带大家去探访的这一家。
进店入座后，映入眼帘的当然少不了经典的回转带，不过这家店的回转带不止一层，而是两层。下面的一层是制作好的寿司和各种小食，上面一层呢，则是用来传送客人通过屏幕点的菜品。除了可以从回转带上取餐，你也可以通过屏幕点单，制作好的菜品会通过一个卡丁车样子的输送车，飞快“跑到”你的桌前，同时屏幕会提醒你取餐。
当然，光是这些新鲜玩意儿，也不足以我特意写文章和大家分享。其实更加吸引我的，是这家回转寿司店的目视化管理。在卡座落座前，你一定会注意到，这家店的各种用具，包括水杯、料碟、纸巾、餐勺、蘸料酱料、抹茶粉，都有秩序地摆放在桌面或者回转带上方的架子上，同时有相应的标识说明。在热水的出水口处，也有标识告知顾客如何冲泡抹茶。回转带上每种寿司的前后都摆有立卡，上面有对应的食品图片，并且标识有名称和价钱。不仅如此，这家店的空碟子也有特设的回收口，回收口上贴着清晰的标识，提醒顾客将空碟子投入口中。更加吸引人的是，每投入五个空碟子，你就会得到一次扭扭蛋的机会，这时电脑屏幕会自动播放一段卡通小人做运动的动画，如果抽中扭蛋，回转带上方的扭蛋机里就会滚落一颗扭蛋。不知道这招数是不是为了鼓励顾客自觉投空碟，亦或者是店家的卖点之一，用餐时段，这家店的生意颇为火爆，有不少家长带着孩子前来用餐，好在蜡笔小新没来，要不然不知道要闹出多少笑话。
餐具等物品有相关标识提醒
桌面上的各种标识
这里有空碟回收的提醒标识、泡茶步骤的指引标识
和相关安全提示
也有寿司盖相关的提醒
清晰的立卡标识
空碟回收的提醒标识
每投入5个空碟，就会获得一次扭扭蛋的机会
屏幕上会自动播放动画
回转带上方的扭蛋机
貌似每两到三次，可以扭中一次
店家的这些目视化管理措施，在很大程度上解放了服务人员的工作。客人入座后，一应物品完全自取。虽是回转寿司，但如果你去吃过，你应该知道，总是有客人喜欢点单，这就需要服务员送上菜单、点单记录、上菜等服务，而采用屏幕点单、回转带送餐，同时结合清楚的目视化指引，则释放了服务人员的这部分工作量。空碟回收装置和目视化标识，也省却了服务员数盘子和收盘子的工作量。
回转寿司店的这些升级换代，恰恰说明了目视化管理非常重要的一个原则：通过一目了然的方式来提升工作效率。
很多企业都在推行5S，推行目视化。但是，有时候大家进入了一个误区，为了清理而清理，为了标识而标识。现场物品堆放不是杂乱吗？那就统统收起来，不能放在现场，都给锁柜子里。结果呢，平时物品该随手乱丢还是随手乱丢，一到有大领导来现场参观，或者是要5S检查了，赶紧收到柜子里锁起来，眼不见为净。不是说物品要有标识吗？那就打个标签随便贴一下，也不管物品的定位、数量设置合不合理，也不考虑物品的摆放对于使用是否便利，甚至就连标签本身的质量都不管，反正不是要去贴标识吗，那我就贴上去好了，结果不出两天，物品和标识的位置就对不上号，甚至标签脱落或者被磨损，根本起不到标识的作用。
办公室也要推行5S和目视化，那咋办？办公桌上除了电脑、电话机，统统不许放其他东西。那其他东西咋办呢？于是只好塞柜子和抽屉里。又是眼不见为净，反正检查时，只要桌面空空就好了。
这些都是在推行5S和目视化中，经常看到的“低级错误”，但是却又是屡见不鲜。要知道，目视化不仅仅是简单地贴个标识，在贴标识前，要先动脑筋，想想如何让作业更优化，如何把这个优化的作业方式，通过标识的形式，让执行者和管理者都能够做到一目了然。对于执行者来说，一目了然代表着执行者按照标识就知道该如何操作执行，对于管理者来说，一目了然意味着，管理者在现场巡视时，可以一目了然地发现异常的存在。
如果我们带着这个原则来看目视化管理，你就会发现日常管理中存在的种种改善机会。比如虽然说我带领大家探访的这家回转寿司店算做的不错的，但也有不少改善的机会。比如说，虽然设置了空碟子的回收装置，但是目前没有寿司盖的回收装置。那寿司盖，也就是碟子上的那个塑料盖子该放哪呢？我一时不知该放桌上好，还是放回回转带。犹豫了片刻，我还是将盖子放回了回转带，因为之前去的回转寿司店，回转带上会有个专门摞盖子的碟子。结果，马上有服务员过来提醒，说盖子不要放回回转带上，放桌上就好了。好尴尬。我这才留意到泡茶水的标识上面有个标识，提示“请勿将寿司盖置于回转链上”，但是至于该放哪，它没说。而且这个标识也不够醒目。我就想，如果在回转带的背景板上贴个醒目的标识，同时在桌上放个回收盖子的小装置，会不会更好呢？
上面那个标识
就是被我忽略了的寿司盖有关指引
不能放回回转带上，可是要放哪呢？
它并没有说
还有桌上有个收集垃圾的罐子，上面没有任何标识。是不是也贴个说明标识会更好呢？
这也让我想起了目前为止，我看到过的最目视化的一个楼宇门牌号标识。我去韩国出差时，发现那边的居民楼的楼号，大都采用非常醒目的数字，标识在楼宇的高处。即便是走在很远的地方，你都不容易错过那大大的数字。对照一下我们的小区居民楼，往往只在楼道前面的入口处，标着一个小小的门牌。快递小哥们一定深感其痛吧。
这真是我看到的最好的楼宇门牌号标识了！
多么一目了然啊！
这其实就是一个标识是否一目了然的非常好的例子。
下次当你推行5S，要做目视化管理的时候，希望你能想到这个例子，想到升级换代的回转寿司店。
主页菌探访的这家回转寿司店
位于中庚漫游城
周末饭点时段排队的人很多
店里有小新爱吃的汉堡寿司哦
有黑胡椒和芝士两种口味，
味道不错
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